Africa
Amukeke (felii de radacina uscate la soare) si inginyo (radacina zdrobita uscata la soare) sunt alimente de baza pentru oamenii din nord-estul Ugandei. Amukeke este in principal servit la micul dejun, consumat cu sos de arahide. Inginyo este amestecat cu faina de manioc si tamarind pentru a prepara atapa. Oamenii mananca atapa cu peste afumat gatit in sos de arahide sau cu frunze uscate de cowpea gatite in sos de arahide. Emukaru (radacina coapta in pamant ) este mancata ca o gustare,oricand si este de obicei servita cu ceai sau cu sos de arahide. Utilizari similare se regasesc si in Sudanul de Sud.
Frunzele tinere si vita capatului frunzei cartofului dulce sunt larg consumate ca o leguma in tarile din Africa de Vest (Guineea, Sierra Leone si Liberia, de exemplu), precum si in nord-estul Ugandei sau Africa de Est. Frunzele de cartofi dulci si lastarii sunt o sursa buna de vitamine A, C, si B2 (riboflavina) si in conformitate cu cercetarile efectuate de A. Khachatryan sunt o excelenta sursa de luteina.
In Kenya, Rhoda Nungo ce lucreaza la departamentul economic al Ministerului Agriculturii a scris un ghid pentru utilizarea cartofilor dulci in retete moderne. Acesta include utilizarea acestuia atat sub forma piure cat si ca faina din tuberculi uscati pentru a inlocui o parte din faina de grau si zaharul in produsele coapte, cum ar fi prajituri, chapatis, mandazis, paine, chifle si cookie-uri. Un suc nutritiv este facut din soiurile cu miez portocalii precum si gustari prajite .
In Egipt, tuberculii de cartofi dulci sunt cunoscuti ca "batata" (بطاطا) si sunt un aliment comun stradal in timpul iernii, unde vanzatorii ambulanti cu carucioare echipate cu cuptoare le vind la oameni care isi petrec timpul pe Nil sau la mare. Cele doua soiuri utilizate sunt cele cu miez portocaliu sau cei de culoare alb/crema. Ei sunt de asemenea copti acasa ca o gustare sau desert inmuiat in miere.
Asia
In China cartofii dulci sunt de obicei din soiul galben, ei sunt copti pe un butoi mare din fier si vanduti ca mancare pe strada in timpul iernii.
In Coreea cartofii dulci sunt de obicei in timpul iernii copti in folie sau pe foc deschis. In coreeana cartofii dulci sunt denumiti "Goguma".
In Japonia aceastia se numesc yaki-imo (cartofi dulci prajiti) se folosesc fie cartofi dulci japonezi cu miez galben sau cartofi dulci violet (Okinawa) care sunt cunoscuit ca beni-imo.Supa de cartofi dulci servita in timpul iernii consta in fierberea cartofilor dulci in apa cu zahar si ghimbir. Verdeata cartofilor dulci sunt o garnitura comuna in bucataria din Taiwan, de multe ori fiarta sau sote si servita cu un amestec de sos de usturoi si soia sau pur si simplu sarata inainte de servire.
In bucataria din nord-estul Chinei, cartofii dulci sunt adesea taiati in bucati si prajiti inainte de a fi introdusi intr-o tigaie cu sirop ce fierbe.
In unele regiuni din India posturile de natura religioasa sunt o ocazie pentru schimbarea dietei normale si o absenta totala de gatit sau a manca ,in timp ce o dieta normala pentru o zi de post este o sarbatoare de lumina constand din alimente diferite de cele uzuale printre care cartofii dulci care sunt una din principalele surse de subzistenta. Cartoful dulce – shakarkand este consumat si cu alte ocazii ,o varietate destul de populara de pregatire a acestuia in cele mai multe parti e prajirea lenta pe carbuni noaptea si mancat cu unele dressing-uri pe baza de iaurt. In partea de sud este pur si simplu fiert sau gatit sub presiunea inainte de a fi curatat de piele mai apoi este condimentat si consumat cu alte legume.
In statul indian Tamil Nadu este cunoscut sub numele "Sakkara Valli Kilangu". Se fierbe si se consuma ca gustare seara. In unele parti din India cartoful dulce este feliat, uscat si apoi macinat in faina; acesta compozitie este apoi amestecata cu faina de grau si coapta sub forma de chapattis (paine). Intre 15 si 20 la suta din recolta de cartofi dulci este transformata de unele comunitati indiene in muraturi si chips-uri. O parte din recolta de tuberculi este folosit in India ca furaje pentru vite.
In Japonia, ambii cartofi dulci: "Satsuma-imo" si cel violet "daijo" sau "Beni-imo" sunt cultivati. Cartoful dulce fiert este cel mai comun mod de a-l manca acasa. Gatirea in abur a cartofilor dulci este de asemenea o metoda comuna in Japonia. De asemenea utilizarea in tempura de legume este comuna. Daigaku-imo este un desert din cartof dulce la cuptor. Deoarece este dulce si contine amidon este utilizat in imo-kinton si alte wagashi (dulciuri japoneze), cum ar fi ofukuimo. Shochu, un spirt japonez ce se face in mod normal din fermentarea orezului, dar poate fi facut si din cartofi dulci, caz in care se numeste imo-jōchū. Imo-Gohan este cartof dulce fiert cu orez si este popular in Guangdong, Taiwan si Japonia. De asemenea este servit in nimono sau nitsuke, fiert si aromat cu sos de soia, mirin si dashi.
In bucataria coreeana, amidonul de cartof dulce este folosit pentru a produce dangmyeon (taitei de celofan). Cartofi dulci sunt de asemenea fierti, gatiti in abur sau prajiti, iar tulpinile tinere sunt consumate ca namul. Im restaurantele din Coreea unde se serveste pizza, cum ar fi Pizza Hut si Domino cartofii dulci se folosesc destul de popular ca un topping. Cartofii dulci sunt de asemenea utilizati in distilarea unei varietati de soju.
In Malaezia si Singapore, cartoful dulce este adesea taiat in cuburi mici si gatit cu yam si lapte de cocos (Santan) pentru a face un desert dulce numit bubur caca. Un mod preferat de a gati cartoful dulce este felierea si prajirea in aluat, servit apoi ca o gustare in timpul ceaiului. Acasa cartofii dulci sunt, de obicei fierti.
In Filipine cartofii dulci (cunoscuti local ca si camote sau kamote) sunt o cultura importanta in zonele rurale. Ei sunt de multe ori o cultura importanta in randul familiilor sarace din provincii, asa cum acestia sunt mai usor de cultivati si cu un cost mai mic decat orezul.Tuberculii sunt fierti sau copti in carbuni si pot fi inmuiati in zahar sau sirop. Frunzele tinere si mugurii (cunoscuti local ca talbos ng kamote sau camote) sunt consumati proaspeti in salate cu pasta de creveti (bagoong alamang) sau sos de peste. Ei pot fi fierti in otet si sos de soia apoi serviti cu peste prajit (un fel de mancare cunoscut ca adobong talbos ng kamote) sau in retetele sinigang. Tocana obtinuta din fierberea camote este de culoare violet si este de multe ori amestecata cu lamaie ca un suc. Cartofii dulci sunt de asemenea vanduti ca produse alimentare pe strada in zonele suburbane si rurale. Cartofi dulci prajiti pot fi acoperiti cu zahar caramelizat si serviti in frigarui (camote tac) fiind niste gustari de dupa-amiaza populare.
America de nord (SUA)
Cartofii dulci confiati sunt o garnitura constand in principal din cartofi dulci preparati cu zahar brun, bezele, sirop de artar, melasa, suc de portocale, Marron glasate sau alte ingrediente dulci. Acesta este adesea servit in America de Ziua Recunostintei. Tocana/garnitura gatita incet intr-un cuptor este un fel de piure de cartofi dulci intr-un vas caserola, acoperit cu zahar brun si nuci pecan topping. Placinta de cartofi dulci este, de asemenea, un fel de mancare traditionala favorita in bucataria sud americana. Feliile de cartofi dulci sunt prajite in untura lasata de bacon si mancat cu bacon pe paine prajita. Cartofii dulci prajiti sau chipsurile sunt un alt preparat comun, si sunt realizate in stil de “julienning” , taiate felii lungi, subtiri si prajiti ca si traditionalii cartofi prajiti francezi. Cartofii dulci prajiti sunt folositi cu o varietate de condimente, cum ar fi Blue Cheese.
Cartofii dulci la cuptor sunt uneori oferiti in restaurante ca o alternativa la cartofii copti. Ei sunt adesea acoperiti cu zahar brun si unt. Untul din cartofi dulci pot fi preparate intr-o raspandire gourmet. Piureul din cartofi dulci este servit deseori ca garnitura la cina de Ziua Recunostintei sau cu gratar. John Buttencourt Avila este numit tatal industriei cartofilor dulci in America de Nord.
Noua Zeelanda
Inainte de contactul european, Maori, populatia bastinasa a Noii Zeelande a crescut kumara de marimea unui deget, cu piele galbena cunoscuta sub numele de taputini, hutihuti si rekamaroa pe care au adus cu ei din estul Polineziei. Studiile moderne au aratat ca taputini era capabil de o productie buna, dar vanatorii de balene americane sau foci precum si nave comerciale au introdus soiuri mai mari la inceputul secolului al 19-lea, care au predominat repede. In Noua Zeelanda, Maori au fiert in mod traditional Kumara intr-un cuptor Hangi de pamant (este o metoda traditionala Noua Zeelanda Maori de gatit mancare, folosind pietre incalzite ingropate intr-un cuptor ingroapat, inca folosit la ocazii speciale). Aceasta este inca o practica comuna atunci cand exista adunari mari pe Marae (este un loc comun sau sacru care serveste scopuri religioase si sociale in societatile polineziene ).
In prezent exista trei varietati principale (rosu, portocaliu si auriu) cultivate in partea subtropicala de nord din Insula de Nord ,langa Dargaville si disponibile pe scara larga in intreaga Noua Zeelanda pe tot parcursul anului, in cazul in care acestea sunt o alternativa populara la cartofi. Soiul rosu are pielea rosie si carne alba cu dungi violet si este cel mai popular. Soiul portocaliu este acelasi cu soiul american "Beauregard". Kumara auriu are carnea si pielea de culoare galben pal.
Restul lumii
In Spania cartoful dulce este numit boniato.Cu ocazia Zilei Sfintilor- La Castanyada (1 noiembrie) si in seara Zilei Mortilor(2 noiembrie) in Catalonia (nord-estul Spaniei) este traditional de a se servi cartofi prajiti dulci si castane, Panellets si vin dulce. Cartofi dulci sunt apreciati pentru folosirea lor prajituri sau pentru a fi mancati prajiti.
In Peru cartofii dulci sunt numiti "camote" si sunt frecvent serviti alaturi de ceviche. Chips-uri de cartofi dulci sunt de asemenea o gustare de obicei vanduta fie pe strada , fie in produse alimentare ambalate.
Dulce de Batata este un desert traditional in Argentina, Paraguay si Uruguay care este facut din cartofi dulci. Este un jeleu dulce, care seamana cu o marmelada din cauza texturii sale dense.
In orasul Opelousas, Louisiana,SUA, "Yambilee" este sarbatorita in fiecare octombrie incepand cu 1946. Francezii care si-au stabilit prima asezare la Opelousas in 1760 au descoperit triburile Atakapa , Alabama, Choctaw, Appalousa care mancau cartofi dulci. Cartoful dulce a devenit un aliment preferat de colonistii francezi si spanioli astfel realizandu-se o lunga istorie de cultivare in Louisiana.
Cartofi dulci sunt cunoscuti ca legumele statului Carolina de Nord.
In Veneto (nord-estul Italiei) cartoful dulce este cunoscut ca si patata mericana in limba venetiana (patata americana in italiana insemnand "cartofi americani") si este cultivat mai ales in zona de sud a regiunii, este un fel de mancare traditional toamna, fiert sau prajit.
Frunzele tinere de cartofi dulci sunt folosite ca alimente pentru copii mai ales in Asia de Sud si Asia de Est. Piureul din tuberculii de cartofi dulci este folosit in mod similar in intreaga lume.